Il était une fois à Sargé-sur-Braye, aux confins nord du Loir-et-Cher, un restaurant à la cuisine audacieuse portée par le chef Valentin Barbera. Une adresse à partager… ou à garder jalousement.
Au fond d’un bocage percheron, entre Orléans et Le Mans, Osma est une table qui mérite une halte. On en pousse la porte, et c’est Valentin Barbera qui accueille, sourire aux lèvres, tablier noué à la hâte. Ici, la cuisine n’est pas ostentatoire, mais chaque détail compte. Une simplicité trompeuse, où chaque assiette raconte une histoire. Autodidacte, passé par Le Lièvre Gourmand à Orléans et chez Christian Têtedoie à Lyon, Valentin Barbera a trouvé ici son équilibre. Ancien styliste photo à New York, il porte un regard esthétique sur tout ce qu’il touche. La salle offre un décor sobre et chaleureux. Tables en bois massif, vaisselle du céramiste Michael Buckley, couteaux de Montmirail : un raffinement discret mais affirmé. Une fenêtre sur la cuisine laisse deviner l’effervescence d’une équipe concentrée et heureuse d’être là.
À table
Le premier plat arrive et le voyage commence. Un œuf gourmand et croquant, réveillé par un pain divin qui renvoie droit en enfance. Puis des croquettes, mariage audacieux de cochon et de poisson, avec une salade de fenouil acidulée. Chaque bouchée intrigue, ravit, surprend. Le vin, choisi chez des vignerons respectueux du vivant, prolonge l’expérience. Le dessert est présenté par Maxence, jeune et talentueux pâtissier, fier de son œuvre : un carpaccio de champignon à la bergamote, avec glace et compotée de pommes du coin. Une dernière touche qui illustre l’esprit d’Osma : une cuisine ancrée, libre et inspirée.
Le restaurant a déjà décroché un Bib Michelin, et l’histoire ne fait que commencer. Pour l’instant, cette adresse précieuse, on la garde encore un peu pour soi.
Sophie Manuel
