Actuellement, 70% de la viande de gibier vendue à Rungis est importée. Or en 2023, 40.000 grands gibiers ont été chassés en Loir-et-Cher, sans pouvoir être correctement exploités et commercialisés, essentiellement pour des questions de règlementation sanitaire. Après que d’autres aient tenté de remédier au problème ces quinze dernières années, c’est Hervé Blandin, accompagné de Jean-Philippe Rey, Guy Forestier et Olivier Bertrand, qui a finalement conçu et ouvert l’Atelier du Loup à Salbris, pour un investissement de 4 M€.
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