Très attendu comme chaque année au Salon international de l’agriculture par les chefs de l’Hexagone, l’un des douze trophées Volaillissime mis en jeu par l’Association de Promotion de la Volaille Française (APVF) a été remporté au printemps 2026 par Yoann Abalain.
A la tête de l’Auberge de la rose à Anet en Eure-et-Loir, le jeune cuisinier ne travaille que des volailles françaises. « Dans la mesure du possible, j’essaye de m’approvisionner dans les fermes alentours en poulets, pintades et dindes, explique Yoann Abalain. Le magret de canard est en revanche produit dans le Sud-Ouest ». Le chef, qui a repris en 2022 le restaurant bistronomique, sélectionne en priorité des produits locaux et change sa carte environ quatre fois par an. Un gage de qualité pour les clients qui n’efface pas pour autant les plats traditionnels toujours à l’affiche. La pintade fermière cuite à basse température et nappée d’une sauce aux trompettes de la mort et aux morilles y fait notamment bonne figure.
Guillaume Fischer
