Née en 2016 dans une ferme familiale de Boisville-la-Saint-Père, en Eure-et-Loir, la chips Belsia affiche un Nutri-Score B. Épaisse, peu grasse, salée juste ce qu’il faut et surtout, au vrai goût de pomme de terre. À l’heure de ses dix ans, la marque triple sa capacité de production.
Quand un diététicien conseille un rééquilibrage alimentaire, la chips figure généralement parmi les premiers aliments bannis de l’assiette. Trop grasse, trop salée, trop transformée. Clémence et Matthieu Maisons, tous deux ingénieurs de formation, ont décidé de s’attaquer frontalement à ce paradoxe depuis leur ferme de la Beauce. Résultat : une chips qui décroche un Nutri-Score B.
L’histoire débute à la semence. Sur l’exploitation Létourville, Matthieu cultive lui-même la variété Lady Claire, une pomme de terre sélectionnée pour sa tenue à la friture. « Toutes les pommes de terre que nous transformons en chips sont produites sur la ferme afin de garantir la traçabilité et la qualité de notre produit », précise Clémence Maisons.
Le chaudron, secret du Nutri-Score
Le secret du Nutri-Score B tient autant à ce que l’on ajoute qu’à ce que l’on retire. La chips Belsia cuit dans un chaudron, procédé artisanal plus lent que la friture classique, ce qui permet un croustillant prononcé tout en permettant l’élimination de l’excédent de matière grasse en fin de cuisson. L’huile récupérée est valorisée en biocarburant, bouclant un cycle vertueux.
La chips est ensuite salée à minima. La liste des ingrédients tient en quelques mots : pomme de terre, huile de tournesol, sel. Sans gluten, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans huile de palme. C’est précisément cette sobriété qui fait la différence en bouche. « On a un vrai goût de pomme de terre », souligne Clémence Maisons.
La gamme compte aujourd’hui treize assaisonnements. Le best-seller reste la chips classique au sel. Aux côtés de la gamme Vichy, vendue en grande surface, une gamme signature s’adresse aux épiceries fines, avec des saveurs construites à partir de produits de terroir : vinaigre d’Orléans, piment d’Espelette, ail et oignon de Bretagne, curry de la Réunion.
Dix ans, et une deuxième chipserie
Lancée en mai 2016, Belsia fête cette année son dixième anniversaire dans un contexte de forte croissance. Un tournant inattendu a accéléré la trajectoire : la pandémie de Covid-19. L’aspiration à une alimentation plus transparente a porté la marque bien au-delà de ses prévisions initiales. Depuis 2024, la capacité de l’atelier historique est saturée. Matthieu et Clémence décident alors d’investir dans une nouvelle chipserie, construite à proximité de la ferme de Létourville. L’unité, tout juste opérationnelle, fonctionne en continu et portera la production annuelle de deux à six millions de paquets.
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Sophie Manuel
