Le cru 2025 du Guide Michelin a été dévoilé à Metz le 31 mars dernier. Si la région Centre- Val de Loire n’atteint pas les sommets du palmarès, elle confirme son dynamisme culinaire, notamment en matière de gastronomie durable.
Avec 22 restaurants étoilés cette année, dont un doublement récompensé, le Centre-Val de Loire tient son rang sur la carte gastronomique française. Fleur de Loire, à Blois, demeure l’unique établissement 2 étoiles de la région, porté par le chef Christophe Hay. Seul nouvel entrant en 2025 : la Pomme d’Or à Sancerre décroche sa première étoile.
Mais au-delà du palmarès classique, la tendance se confirme : la gastronomie durable gagne du terrain. Quatre restaurants en région arborent désormais une étoile verte, symbole d’un engagement environnemental fort. Parmi eux, deux nouvelles tables font leur entrée : Les Roseaux Pensants à Cormery (37), avec sa cuisine végétale en circuit court, et Osma à Sargé-sur-Braye (41), où rien ne se perd, tout se transforme. Fleur de Loire et Assa, à Blois, conservent également leur distinction verte.
Face aux défis économiques et écologiques, ces chefs prouvent qu’il est possible de conjuguer excellence et responsabilité. Et si le quotidien est morose, il reste des lieux où l’on célèbre la vie : autour d’un plat, d’un verre, d’une conversation. Aller au restaurant aujourd’hui, c’est soutenir une culture vivante.
Sophie Manuel
