Son métier ? Cuisiner pour les entreprises et les écoles ! Depuis son implantation à Blois en 2004, API gère 80 sites de restauration collective directement chez ses clients, mais aussi depuis une cuisine centrale à La Chaussée-Saint-Victor qui nourrit chaque jour près de 20.000 élèves. Un modèle qu’elle va prochainement dupliquer à Bourges.
Charlotte, blouse, sur-chaussures… Quand on entre dans la cuisine, ça sent bon, et c’est plutôt bon signe. D’ailleurs, qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ? « Ce sont des lentilles que nous cuisinons sur place », explique Morgan. « Des lentilles de Maves », poursuit le chef de cuisine, car on mise sur l’approvisionnement local ! Les entités de cette entreprise familiale ont les coudées franches pour négocier en direct avec les producteurs du cru. En ouvrant la porte d’une chambre froide, Sébastien Doré illustre cette politique maison. « Le 13 janvier dernier, nous avons travaillé deux tonnes de sauté de bœuf, de la race limousine fraîchement venue de l’abattoir de Vendôme ». Le directeur de la cuisine centrale chausséenne ne tarit pas d’exemples…
200 écoles livrées quotidiennement
Qui sont les heureux bénéficiaires de toutes ces attentions ? Près de 20.000 enfants de 200 écoles de la région, à qui l’on sert des repas frais, à DLC courtes… « De la cuisine cuisinée », aime-t-on dire ici. Ce jour-là, les élèves mangeront en entrée une salade composée de riz, de poivrons et de tomates assaisonnées au paprika.
La construction d’une cuisine centrale à Bourges est dans les tuyaux pour un budget de 5,6 M€. Elle devrait être opérationnelle pour la rentrée de septembre 2026.
« Nous visons au moins 8 000 repas par jour pour les zones du Cher et de l’Indre ».
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Nicolas Terrien
